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Si l'agneau est LA tradition du repas de Pâques, n'oubliez pas qu'il n'y a pas que le gigot.
Les côtelettes ont plus de goût et ravissent les grands comme les petits en susurrant les os, l'épaule est plus juteuse et plus moelleuse et mérite une cuisson un peu plus longue... Et s'il fait très beau, les travers sont un délices une fois marinés et cuits au barbecue !
Pour la cuisson donc... Puisque c'est cela qui vous amène 😉
LE GIGOT (Cuisson rosée) :
- Déjà sortez le du frigo au moins 2h avant, assaisonnez le AVANT : sel, poivre, thym, ail en chemise éclaté, huile d'olive et éventuellement miel et épices suivant vos goûts.
- Préchauffez votre four à 220°
- Une fois le four bien chaud enfournez le 15 minutes puis baissez la température à 180°
- Pour le temps de cuisson, il faut compter 30 minutes par kilo pour une cuisson rosée. Au-delà de 1,5 kg, vous ne devrez rajouter que 15 minutes de plus par 500 g.
- Pour conserver la tendreté de votre gigot d'agneau, pensez à l'arroser régulièrement et à le retourner pour une cuisson homogène.
L'EPAULE :
c'est le même principe mais elle se mange un peu plus cuite traditionnellement. Une épaule faisant en général 1kilo, il conviendra de la cuire environ 45 minutes.
LES COTELETTES :
Individuellement c'est facile, un peu d'huile d'olive à feu moyen à la poêle.
En couronne avec 13 côtes c'est au four :
- garnissez la au milieu et assaisonnez la comme le gigot
- Préchauffez le à 220°
- Une fois le four bien chaud enfournez le 10 minutes puis baissez la température à 180° et encore 10 minutes
LA CUISSON LONGUE... LE FAMEUX GIGOT DE 7H... L'EPAULE DE 4H... L'AGNEAU A LA CUILLERE...
C'est hyper simple ! Faites revenir soit l'épaule soit le gigot à feu moyen dans une belle cocotte en fonte avec de l'huile d'olive. Enlevez la viande, faites revenir oignon, ail, thym, carottes... ce qui vous plait. Quand tout est légèrement caramélisé, remettez la viande, ajoutez un verre d'eau ou de vin blanc suivant vos goûts, couvrez avec le couvercle et mettez la cocotte au four à 90° pendant 4 à 7h.
N'ayez pas peur de l'oublier ou que l'apéritif dure plus longtemps... ce ne sera que meilleur.
Le plat est prêt quand vous pouvez détacher la viande à la petite cuillère.
N'hésitez pas à arroser régulièrement.
OS OU PAS ???
OS ! Sans hésitation ! Ça donne du jus, du goût, c'est plus esthétique... Que des avantages !
Demandez-nous juste d'enlever l'os de la selle ou de la palette qui sont eux un peu plus compliqués à contourner et à manoeuvrer 👍😁
ACCOMPAGNEMENTS
Traditionnellement on accompagne l'agneau avec des haricots de type mogette, flageolet, coco de paimpol... mais pensez aussi à une bonne purée de patate douce, à des asperges rôties ou encore une bonne semoule légèrement épicée 😋😋😋
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